La farina di castagne

La farina di castagne viene ottenuta mediante la macinazione delle castagne essiccate.

Il ns. prodotto, il migliore, è ottenuto con l’essiccamento tradizionale delle castagne eseguito nei canicci, seccatoi o metati dove le castagne fresche vengono disposte a strati sul solaio realizzato in stecche, carelle, di castagno quindi sul pavimento sottostante viene acceso un fuoco “morto” con ceppi di castagno che deve essere mantenuto sempre vivo per 40-45 giorni.

Al termine della seccatura le castagne vengono liberate dalla buccia, ripulite ancora manualmente e quindi portate al nostro molino dove vengono macinate.

La farina che si ottiene è finissima, dolce e di un leggero colore avorio.

E’ un ottimo alimento paragonabile alla farina di frumento o di mais come è ben dimostrato dalla sua analisi chimica che per 100 gr. di prodotto è: Acqua gr. 11,4; Proteine gr. 6,1; Lipidi gr. 3,7; Glucidi gr. 76,2; Sodio Mg. 11; Potassio Mg. 847; Ferro Mg. 3,2; Calcio Mg. 50; Fosforo Mg. 164; Tiamina Mg. 0,23; Riboflavina Mg. 0,37 ; Niacina Mg. 1.

Nota: “Pan di legno e vin di nuvoli”, si diceva fino a non molti decenni fa, alludendo alle condizioni di vita ed alle disponibilità economiche di coloro che vivevano in montagna. IL cibo, al di là dell’immaginazione, era sempre costituito da una delle cento varianti o ricette a base di castagne; in quanto alle bevande la più gettonata era l’acqua di sorgente.